米其林大厨考核的一道试题，看了2分钟后，中国

米其林这个称号，对很多厨师来说就是一个荣誉，特别是西方国家的厨师，或者是到西方去学习厨艺的学徒，他们认为米其林就是一个光辉的头衔。但对于中国厨师来说，这个荣誉似乎并不那么值得摘取，中国厨师更看重的是客人们的口味和需要，并非像米其林那样注重形式。

所以当中国厨师和西方的米其林厨师碰撞在一起的时候，极有可能会产生火花。比如说，当看到米其林大厨考核的一道试题，中国厨师就会表示你们真的是太菜了，因为看到那样的刀工技术，中国厨师会忍不住想拿起自己的中华菜刀，上前去展示一番。

米其林大厨考核的一项内容，就是切火腿。火腿是一种无论中方还是西方都喜欢的一种食材，西方的火腿以西班牙和意大利最为有名，而他们的火腿有一个很大的特点，也是和中国火腿完全不同的差异点，那就是食用方法，中国的火腿必须要蒸煮烹调以后才能食用，滋味芳香醇厚，而西方火腿则是生食，生吃起来的味道浓香四溢。

所以西方的米其林厨师在考核厨艺技术的时候，就必须要以切火腿来考验手上的功夫，火腿在切片的过程中不能出现断裂，每一片火腿被切开都应该是完整的，切厚了不好吃，切薄了容易断裂，并且享用上等的火腿，最好的方法就是现切现吃，从工具到切割手法都是必须学习和钻研的。

米其林厨师考验的这项技能，在西班牙有一个专门的职业，叫做“侍肉师”，有专门的工具和学习了多年的功夫，一片能让客人们称赞的火腿，应该是薄厚均匀，肉片刚好一口吃下，大概3厘米的宽度，脂肪和瘦肉的比例刚刚好，这才是身为一个专业厨师所能带给客人的非凡享受。

虽然说米其林厨师也是术业有专攻，并非所有厨师都要具备西班牙“侍肉师”这样厉害的功夫，但切火腿一定是他们必学的课程，能不能被考核成为米其林厨师，这一步非常关键。只是对于中国厨师们来说，这样小心翼翼切开火腿实在是太浪费时间，切出来的火腿薄而透明，不夸张的讲，我们中国的厨师用一把大菜刀都能切出来。

想想我们中国的美食，顺德鱼生、全聚德烤鸭、文思豆腐、扣三丝、菊花鱼等等美食，哪样不是考验刀工的？我们再举几个平民一点的美食，兰州拉面里的牛肉，卤牛肉店里的片牛肉，是不是全是考验刀工的？难怪中国厨师看了2分钟后就会表示你们实在是太菜了，应该来看看我们的技术，那才叫做出神入化。

文章来源：《试题与研究》 网址: http://www.styyjzz.cn/zonghexinwen/2020/0805/491.html