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饮食文化试卷及答案
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摘要:饮食文化期末考试 一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分) 1.区别不同饮食风味流派的重要标志是( A ) A.口味 B.地区 C.制作者 D.消费者 2.下列名茶中属于乌龙茶的是( C ) A.祁
饮食文化期末考试
一、单项选择题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
1.区别不同饮食风味流派的重要标志是( A )
A.口味
B.地区
C.制作者
D.消费者
2.下列名茶中属于乌龙茶的是( C )
A.祁门红茶
B.滇红
C.武夷大红袍
D.湖南黑茶
3.《周礼·天官冢宰》中记载,有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员,诸如主管王室饮食的称为( C )
A.亨人
B.庖人
C.膳夫
D.内饔
4.唐代的陆羽精于茶事,著有《茶经》,被后世尊为( D )
A.茶人
B.茶神
C.茶仙
D.茶圣
5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于( C )
A.广东风味
B.安徽风味
C.福建风味
D.浙江风味
6.川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和( B )
A.官府风味菜式
B.民间小吃菜式
C.市肆风味菜式
D.寺院风味菜式
7.明清两代的文人宴会上,用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是( D )
A.投壶令
B.八仙令
C.交错令
D.四书令
8.西周时期,酿酒过程中发酵的五个阶段称为( A )
A.五齐
B.三酒
C.六必
D.五杯
9.我国啤酒最早出现在( B )
A.明代
B.清代
C.民国时期
D.新中国成立后
10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色,素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是( B )
A.龙井茶
B.碧螺春
C.太平猴魁
D.白毫银针
11.我国素有“茶兴于唐,盛于宋”之说。宋徽宗赵佶潜心研究、精心论述,著有( C )
A.《茶典》
B.《茶谱》
C.《大观茶论》
D.《品茶要录》
12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎,饮食消费决策花费的时间相对较长,对服务的要求相当高的是( C )
A.多血质的消费者
B.抑郁质的消费者
C.黏液质的消费者
D.胆汁质的消费者
13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和( B )
A.政治功能
B.社会功能
C.宗教功能
D.艺术功能
14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合,最早记载关于满汉全席的一份食单,见于李斗的( A )
A.《扬州画坊录》
B.《随息居饮食谱》
C.《成都通览》
D.《古食谱》
15.首先研制“红楼菜肴”,打出“红楼宴”牌子的是( B )
A.南京的金陵饭店
B.北京的来今雨轩饭庄
C.北京的红楼饭庄
D.扬州的西园大酒店
16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴,其作者是( B )
A.刘勰
B.枚乘
C.张衡
D.司马相如
17.著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中,作者为宋代的( A )
A.黄庭坚
B.苏东坡
C.王安石
D.陆游
18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义,有别于一般的茶道,主人若端茶,对客人说“请喝茶”,这表明( B )
A.对客人的尊敬
B.会谈结束送客
C.请客人品茶
D.对客人不满
19.夏季阳气最盛,易于新陈代谢,要使肌体气机宣泄自如,就要重点保护( A )
A.心脏
B.肝脏
C.肺脏
D.肾脏
20.中国正式宣布开始发展绿色食品是在( B )
A.1987年
B.1990年
C.1998年
D.2002年
二、填空题(本大题共10小题,每小题1分,共10分)
21.在整个原始社会里,我们的祖先在熟食活动中大致经历了火烹、_石烹和陶烹三个阶段。
22.面塑是我国广为流传的一种民间艺术,又称“礼馍”,它的形成起源于民间祭祀动中,以面制品代替宰杀真牛、羊等动物的习俗。
23.明代的袁宏道,看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼,专门写了一篇《觞政》。
24.蒙古族的日常饮食中,以肉为原料制成的食品,蒙古语称为“乌兰伊得”,也就是红食。
25.北宋时期的苏轼写过大量的饮食诗文,著名的有《老饕赋》、《菜羹赋》、《猪肉颂》等。
26.南北朝时期,由于梁武帝笃信佛教,严禁僧人食一切肉,从此全国成千上万的佛寺一律素食,广大的在家信众亦竭力效仿,于是在全社会形成了素食的风气。
27.佛教将食从欲望、摄取、执著的角度分为段食、触食、思食、识食四种。
28.药膳同时具有保健和营养两大功能。
29.企业文化一般包括三个方面:一是物质文化,二是制度文化,三是精神文化。
30.中国餐饮业21世纪的发展方向是社会化、科学化、集约化。
文章来源:《试题与研究》 网址: http://www.styyjzz.cn/zonghexinwen/2020/0904/586.html